1

京芋は輪切りにして皮をむき、面取りをする。

2

重曹で煮て冷ました京芋を、米のとぎ汁(無ければ分量外のお米少量)と酢で、柔らかくなるまで20分程度煮る。

3

煮ている間に、田楽味噌の分量を合わせて弱火でトロミが付くまで練る。

4

京芋が煮えたら、下茹での地を約80℃くらいに温め、京芋、海老、しめじを煮含ませる。

5

5分ほど煮含ませたら、器に盛り味噌を掛けて、銀杏と万能ねぎを添えたら完成。