1

鍋にサラダ油とレッドカレーペーストを入れて火にかけ、混ぜながら弱～中火で炒める。ここでペーストに含まれる油分と香りを出す。

2

ペーストがサラダ油となじんできたら、ココナッツミルクと水を入れ、混ぜながらペーストとココナッツミルクを溶かす。

3

汁が滑らかになったら、八角・シナモンの香辛料と、じゃがいも・人参・ピーナッツを加え、中火で煮る。

4

沸騰したら、鶏肉・玉ネギ・パームシュガー・塩・鶏がらスープの素・ナンプラーを入れる。弱火におとし約10分コトコト煮込み、肉と野菜に火が通ったらOK。

5

※ピーナッツの食感が残るよう、煮すぎないようにする。
器に盛り付け、炊いたジャスミン米を添えて完成。