1

【出汁】2リットルの水に昆布を入れて火にかけ、60℃まで温度をあげ、一晩おく。

2

昆布を取り出して強火にかける。沸騰したらさば節を入れ、5分位煮出して火を止める。そこへ本枯花を入れて5分置く。ザルで出汁を漉す。※無理に絞り出さないこと。

3

【お雑煮】鶏肉に片栗粉を薄くつけ、熱湯をくぐらせる。このときは表面が固まる程度でよい。

4

鍋に出汁を入れて強火にかけ、砂糖、塩、うす口醤油で調味する。

5

出汁が沸騰したら中火にし、鶏肉を入れる。鶏肉に火が通ったらかまぼこを入れ、もう一度煮立ったら火を止める。

6

お椀に餅・鶏肉・紅白かまぼこを盛り付け、すまし汁を注ぎ、ゆずや三つ葉を飾れば完成。