仔羊肉のクスクス間渕 英樹シェフのレシピ

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仔羊肉のクスクス

コツ・ポイント

ラム肩肉は大きめに切ったほうがおいしくできます。周りをきちんと焼き固めてから煮込んでください。野菜を入れたら弱火にして、レシピにある時間を目安にコトコトと気長に煮込むといいでしょう。

3人前/調理時間:約60分
材料・調味料 分量 下準備
ラム肩肉   500g  大きめに角切りし、塩こしょうしておく 
玉ねぎ  1/2個  大きめのくし切り 
ニンジン  1/2本  厚めの輪切りにする 
セロリ  1/2本  厚切りにしておく 
赤パプリカ   1個  6等分に切っておく 
ナス  1個  4等分に切っておく 
トマト  1個  4等分に切っておく 
ズッキーニ  小1本  厚めの輪切りにする 
大根  100g  皮をむき大きめに切る 
ショウガ  20g  皮をむいておく 
ニンニク  1片  半分に切る 
ローリエ   1枚   
水   1000cc  800ccと200ccで用意する 
クミンシード   2g  クミンパウダーでも代用可 
赤唐辛子   1/2本   
トマトペースト   10g   
オリ-ブオイル   20cc   
塩   少々   
こしょう   少々   
クスクス   適量  商品レシピ通りに蒸し上げておく 

作り方

  1. 1

    鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、塩コショウしたラム肉を焼き色がつく程度にソテーする。

  2. 2

    鍋に水 800cc、トマトペースト、クミンシード、唐辛子、ニンニク、ショウガを入れて30分ほどアクを取りながら中火で煮る。

  3. 3

    ニンジン、セロリ、玉ねぎを加え、さらに水を200cc加えて30分煮る。

  4. 4

    その他の野菜を入れて弱火にして20分煮る。

  5. 5

    味見して塩で味を整えて出来上がり。蒸らしたクスクスに添えてサーブする。

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