1

【卵だし①】
卵をボール（ステンレスかガラス）に割り入れ、卵黄を別の器に移しておく。
卵白を箸で混ぜ、卵の腰をとる。

2

【卵だし②】
鍋に分量のかつおだし・薄口醤油・みりん・片栗粉を入れ、良く混ぜながら中火に掛け、沸騰させる。

3

【卵だし③】
②の出汁をかき混ぜながら、①の卵白を垂らすように流し入れる。

4

【小田蒸し具①】
下処理したインゲン・人参・鶏胸肉を沸騰したお湯で下茹でする（１分程度）
茹であがったら冷水に落とし荒熱を取り、水気を切っておく。

5

【小田蒸し具②】
うどんを沸騰したお湯に入れゆでる。
ゆであがったら冷水で良く洗いし、ザルにあげておく

6

【小田蒸し具③】
深めで耐熱の器にうどんを広げ、真中に卵黄を入れ、その他の具材を乗せる。

7

【かぶら蒸しタネ①】
かぶは皮ごとすりおろし、ギリシャヨーグルトと混ぜておく。

8

【かぶら蒸しタネ②】
卵をボール（ステンレスかガラス）に割り入れ、卵黄を別の器に移しておく。
卵白を８分位まで泡立てメレンゲにする。

9

【かぶら蒸しタネ③】
step1・2のかぶ・ヨーグルト・メレンゲに塩を入れ良く混ぜ合わせる。

10

【蒸す①】
オーブンを１８０℃に余熱しておく。

11

【蒸す②】
小田蒸し具を盛った器に卵だしをかけ入れ、かぶら蒸しタネを平らなお玉ですくいかける。

12

【蒸す③】
深めのオーブン皿に水を張り②の器を乗せ、オーブンに入れ２０分焼き蒸しにする。

13

【仕上げ①】
天盛り用に水菜は１ｃｍ幅に切り、ゆずは皮をむき飾り用に包丁しておく。

14

【仕上げ②】
焼きあがったらオーブンから出し、①の水菜・ゆず皮を乗せ完成


以上