イチゴを包んだガナッシュチョコレート中川 裕之シェフのレシピ

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イチゴを包んだガナッシュチョコレート

コツ・ポイント

生クリームとクーベルチュールチョコレートを混ぜる際、すぐに混ぜ合わせないこと。空気が入りすぎてしまいます。しばらく置き、生クリームの温度でチョコレートが溶け出してからゆっくり混ぜると、全体がなじみやすくつやが出ます。

4人分/調理時間:約20分
材料・調味料 分量 下準備
クーベルチュール カカオ70%   200g  刻んでボウルに入れ、常温に戻しておく 
生クリーム (38%)   250g   
クッキー(チョコレートビター)   5~6枚  砕いておく 
マシュマロ   8~10個   
イチゴ   8個   
イチゴパウダー   適量   
イチゴマリネ  
イチゴ   1パック  ヘタをとり、全材料と合わせてマリネしておく 
レモン汁   少々   
グラニュー糖   30g   
チュイル・ア・ロランジェ  
バター   25g  全材料をあわせ、一晩休ませておく 
小麦粉   45g   
グラニュー糖   125g   
オレンジジュース   100cc  煮詰めて30ccにする 
飾り  
イチゴ・フランボワーズ   少々   
ブルーベリー・ミント   少々   
ピスタチオ   少々   
チュイル・ア・ロランジェ   少々   

作り方

  1. 1

    【ガナッシュ】
    生クリームを鍋にいれ65℃くらいまで温め、刻んだクーベルチュールに入れる。少し溶け出したら静かにゆっくりと混ぜ、40℃位まで温度を下げる。

  2. 2

    Step1に、砕いておいたクッキーを入れ、あわせる。

  3. 3

    【チュイル・ア・ロランジェ】
    一晩休ませた生地を常温に戻し、薄めにのばす。170℃のオーブンで香ばしく焼き、きつね色に焼けたらオーブンから出し、網に移し冷ます

  4. 4

    【イチゴ・イチゴソース】
    イチゴマリネのイチゴを半分取って、水分を切る。
    残りはミキサーに入れ、イチゴソースを作る。

  5. 5

    水分を切ったイチゴマリネをマシュマロで包み、上からイチゴパウダーをふりかける。

  6. 6

    Step2のガナッシュを型の半分まで入れ、Step4を押し込んで冷蔵庫で冷やし固める。
    固まったら、残りのガナッシュを型に入れ、冷蔵庫で完全に固める。

  7. 7

    Step5を型から抜き、皿の中央に置いて 飾りのフルーツ・ミント・チュイルで飾り付け、イチゴソースをかけて完成。

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