お店の逸品レシピ
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鰯の梅酢あん
お店では梅酢を使用しますが、家庭ではカリカリ梅を使い食感もお楽しみください。
鱧を、鰯にすることで家庭でもお手軽にお作りいただけます。
余った卵白はあんが仕上がる直前に流しいれたり、鰯の骨も油でよく揚げで骨センベイにすれば食材を無駄なく使えます。
ぜひお試しください。
写真：
プロのコツ
- 1.使用する梅干しによって、味を調整する
2.カリカリ梅は粗みじんぎりにし、汁を少量いれるとより美味しい
3.揚げ油は鍋底1cmほどの量でカリッと仕上げる
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