海老マヨ　ひとくち　レンゲ野上 博文シェフのレシピ

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海老マヨ　ひとくち　レンゲ

おつまみコンテスト 優秀賞　白ワイン賞

コツ・ポイント

コツ・ポイント

＜海老の衣のコツ＞　　全卵と片栗粉を良く混ぜて耳たぶ位の硬さにする。＜揚げるコツ＞　　　　サラダ油を中温まで上げ、海老に衣を付け、揚がる手前で高温にしてカリッと揚げる。＜盛り付けコツ＞　　　ボールに特製マヨネーズと揚げた海老を入れフルーツと混ぜる。　　　　　　　

2人分／調理時間：約8分
材料・調味料 分量 下準備
海老　「下味」塩、胡椒、片栗粉全て小量   4匹  海老に片栗粉を付けて汚れを落とし水で良く洗い、水気を切る。 
レタス   １/８枚サイコロ切り  レタス冷水で洗い　水分を切る 
冷蔵庫にあるフルーツ   桃　　4切れ  皮剥き　サイコロ切り４カット 
マヨネーズ   ２５ｇ  マヨネーズ～ケチャップ迄良く混ぜる。 
コンデンスミルク   5ｇ   
コ―ヒーフレッシュ   4ＣＣ   
檸檬汁   2ＣＣ   
ケチャップ   2ｇ   

作り方

  1. 1

    衣の作り方
    １．全卵と片栗粉を１:１で合わせ耳たぶ位の硬さに練り合わせる
    2.海老に衣は薄くつけて下さい　　　　　

  2. 2

    揚げる
    １．サラダ油を中温まで揚げ衣を付けた海老を優しく油の中へ入れる
    ２．１が８０％火が通れば高温にしてカリット揚げる
    ３．爪楊枝を差して確認

  3. 3

    ソースを和える
    １．冷えたステンレスのボールにマヨネーズからケチャップまで良く練り合わせ、揚げた海老と
    フルーツをソースに絡ませる　　　　　　　　

  4. 4

    盛り付け　
    １．同じ大きさに切ったレタスをレンゲに置き、その上に海老とフルーツを立体的に盛り付けます。「ピーナッツ、苺があれば食感　色彩がグレードアップ」

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