1

エビの尻尾を残して殻を剥き爪楊枝で背わたを取ります。海老の腹側に３箇所ほど切れ目を入れエビを伸ばし軽く塩を振ります。（海老の尻尾の先はカットする。）

2

ネギ、生姜の細切りとエビを大葉で包んで餃子の皮に置き水をつけて皮と皮を張り合わせます。

3

張り合わせたら剥がれないようフォークで口を閉じていきます。

4

テフロン加工のフライパンにそのまま餃子を並べ餃子の５ミリ浸かる程度の水を入れ火を付けフタをします。

5

沸いたら中火にし蒸し焼きにして水が無くなったら餃子の上からサラダ油を少量垂らし１分程フタをします。

6

あとはフタを取りパリッと焼けてお皿に裏返しネギを添えて完成です。