1

野菜をマリネにする。ピーマンはバーナーで焼き、薄皮をはぎ、一口大に切る。ナス・キュウリも同様にオリーブオイル・ニンニク・塩で10分ほど漬けておく。

2

ソースを作る。トマトは湯むきして、さいの目に切る。オリーブオイル・ケッパー・塩・こしょう・しょうゆ・トマトを入れて味を整える。

3

寿司飯を作る。御飯にすし酢をまぜ、粗熱がとれたら、パセリ・万能ネギをまぜる。

4

皿に寿司飯を一口大にして盛り、マリネにした野菜を寿司飯にたてかけるようにのせて、ソースをかけ(野菜にも味を付けているのでほどよく)セルフィーユをのせる。