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1
【生地】ボウルに薄力粉・粉末の炭酸を入れ、出汁を注ぎ、ホイッパーでゆっくりとかき混ぜる。こし器で漉してダマを取り除き、なめらかにする。
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2
しっかりとほぐした卵を加え、ホイッパーで軽くかき混ぜる。 ※生地は、水分量多めでゆるめの仕上がり。
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3
【焼く】ホットプレートを最高温にして(またはフライパンを強火で)十分温める。サラダ油を引き、お玉1杯分の生地を注ぐ。
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4
クレープを焼くようにお玉の背を使って丸く伸ばすと良い。
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5
生地の上全体にさば粉をふりかけ、青ねぎを中央にこんもりと盛り、紅しょうがを散らす。えび粉があれば、ふりかけるとより風味が増す。
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6
生地(約200cc)を数回に分けて、少しずつ中央からかけていく。生地が少し外に流れ出る。
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7
四方に流れ出る生地をコテでよせ、土手をつくる。※生地を数回に分けてかけ、少しずつ土手を高くしていくことで徐々に生地全体に火が通り、またひっくり返し易くなる。
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8
豚肉を敷きつめる。返し寸前に最後の生地を表面にかける。
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9
ひっくり返す。外に流れた生地を寄せたら、コテの先で外周だけを軽く押さえつける。※中央は押さないようにすると、ふっくら仕上がる。
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10
生地や青ねぎに火が通りにくい場合は、蓋をすると良い。
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11
ひっくり返し、裏面の中心の部分をコテの先で穴を空け、生地とねぎがしっかりと加熱されていたら焼き上がり。(200℃で約5分が目安。)
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12
肉のある表面を上にし、作っておいた醤油タレ(めんつゆでも良い)を刷毛でねぎ焼に塗る。軽くタレを焦がして香ばしさをプラス。最後にレモンを絞ってふりかけて完成。