もも七変化野永 喜三夫シェフのレシピ

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もも七変化

コツ・ポイント

ちょっとした工夫で、洋梨、リンゴ、イチジクなども似たような物が出来ます。

4人前/調理時間:約30分
材料・調味料 分量 下準備
生もも   4コ  皮をむき種をとる 
レモン   半分  しぼってレモン汁に 
モモリキュール   少々   
白ワイン   180cc   
砂糖   300g   
板ゼラチン   1枚半  水でもどす 
ミント   少々   
生クリーム   少々   

作り方

  1. 1

    鍋に白ワイン、砂糖、レモン汁を合わせ混ぜておく。

  2. 2

    ももは、合わせ地につけて上にリードをのせ火にかけ、沸いたら火が通ったか竹串でさし、火を止め冷まし、モモリキュール少々を加える。

  3. 3

    冷めたももは、半分はシロップからとり出し、冷凍してからミキサーにかけ、生クリーム少々を加える。

  4. 4

    残りは、シロップに漬け、冷蔵庫で冷やしておき、残りのシロップをゼラチンと合わせ、火にかけて溶かし、冷やしてゼリーにする。

  5. 5

    皿に盛り付け、上にミントを添える。

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