れんこんのだんご汁野永 喜三夫シェフのレシピ

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れんこんのだんご汁

コツ・ポイント

Step1の絞りがあまいと、だんごがお湯の中で溶けてしまいます。

4人前/調理時間:約20分
材料・調味料 分量 下準備
れんこん   350g  皮をむいてすりおろす 
鶏もも肉   1枚  3cm位乱切り位のサイズに切る 
しいたけ   4枚  3cm位に乱切り 
ごぼう   1/2本  3cm位に乱切り 
にんじん   1/2本  3cm位に乱切り 
みつ葉   適量   
合わせ粉  
片栗粉   大さじ4   
小麦粉   大さじ4   
出汁・調味料  
出汁   1リットル   
みりん   大さじ1   
薄口しょうゆ   大さじ1   
塩   小さじ1   

作り方

  1. 1

    すりおろしたれんこんをザルに入れ、固めにしぼる。 *しぼった汁は捨てません。

  2. 2

    れんこんに、合わせ粉を入れ、白玉くらいの固さに練り、一口サイズ量ずつ、火が通りやすいよう少し平らに丸める *固すぎる場合は、絞り汁を入れ調整する。

  3. 3

    鍋に水を入れ火にかけ、塩をひとつまみ入れ、一口サイズに丸めたれんこん玉を入れ茹でる。浮いてきたら鍋から上げる。

  4. 4

    鍋に、しいたけ、人参、ごぼう、鶏肉の具材と、出汁・調味料を入れ、火にかける。

  5. 5

    煮立ってきたら灰汁を軽くとり、 茹でたれんこん玉を入れできあがり。お椀に盛り、三つ葉を飾って完成!

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