1

小かぶは、実の部分は皮を剥かず葉の付け根のほうからおろし金ですりおろし、耳たぶくらいの固さに軽く水気をしぼっておく。　*絞り汁は捨てない　[コツ・ポイント参照]

2

油を熱して、餅を膨らんでくるくらいまで揚げ、銀杏を揚げる。

3

鍋に出汁、薄口しょうゆ、みりんを合わせ入れ、火を点け、強火で一煮立ちさせる。

4

すりおろしたかぶをを加え、沸騰したら中火にし3分ほど炊いて、みぞれあんを作る。 [ポイント]しょうゆの塩分は、かぶの絞り汁で調節する。

5

揚げた餅と、かぶのみぞれあんを器に盛りつけ、銀杏を乗せてできあがり。柚子や、さっと湯がいて刻んだかぶの茎を添えるときれいです。