初夏野菜のリゾット、チキンハーブパン粉焼き榎本 亮シェフのレシピ

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初夏野菜のリゾット、チキンハーブパン粉焼き

コツ・ポイント

（リゾットライス）
1、米５００ｇをオリーブオイル（分量外）でソテーする（約３分）。
2、米が透き通ったら、水を入れ沸騰させ、すぐに蓋をして弱火で１０分炊く。
3、１０分経ったらすぐにバットに上げ、出来るだけ早く冷ます。

４人前／調理時間：約30分
材料・調味料 分量 下準備
米（リゾットライス）   500ｇ   
水（リゾットライス）   500ｇ   
ブイヨン   150ｃｃ   
リゾットライス   100ｇ   
オリーブオイル   少々   
バター   15ｇ   
パルメザンチーズ   20ｇ   
塩コショウ   適量   
旬の茹で野菜（彩の良いもの）   適量   
■ （ハーブパン粉）  
パン粉   50ｇ   
パセリ   １枚（みじん切り）   
ガーリックパウダー   ２ふり（少々）0.5   
パルメザンパウダー   10ｇ   
ＥＸオリーブオイル   20ｇ   
■ （チキンのハーブパン粉焼き）  
鶏胸   1   
■ 水  
■ 塩  

作り方

  1. 1

    浅い鍋（フライパンなど）に、オリーブオイル少々とリゾットライス100ｇを入れソテーする。

  2. 2

    1の鍋に、ブイヨン150ｃｃを入れ、中火で煮詰める。※ブイヨンは市販の粉2ｇを150ｍℓのお湯でといたものを使用しています。

  3. 3

    ヘラでかき混ぜた時に、混ぜた跡が残るぐらいを目安に煮詰めます。バターとパルメザン、塩コショウを入れて味を整え野菜を入れ、さっと混ぜ合わせてお皿に盛りつけます。

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