鮪のタリアータ春野菜と胡瓜のバーニャカウダ成田 和之シェフのレシピ

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鮪のタリアータ春野菜と胡瓜のバーニャカウダ

コツ・ポイント

コツ・ポイント

胡瓜を予め塩で板擦りしておく、鮪に塩をよく擦り込む、野菜を歯ごたえが残るように茹で上げる。
白だしを使い野菜に風味を加える。白だしが無い場合には顆粒の出汁の素を使っても良い。ソースはクリームチーズを入れることによってまろやかになります。ガーリックパウダーはお好みで入れてください。

4人前/調理時間:約10分
材料・調味料 分量 下準備
鮪赤身   160g  塩2%、ブラックペッパー適量、にんにく1片、オリーブオイル適 
胡瓜   1本(90g)  塩で板ずりりしておき、小さく切っておくミキサーで回すため 
クリームチーズ   60g   
オリーブオイル   40g   
牛乳   20cc   
アンチョビー   4枚   
パルメザンチーズ   20g   
ガーリックパウダー   適量   
ワインビネガー   適量   
塩   適量  塩味が物足りない時 
アスパラガス   4本  皮をむいて3等分にしておく 
菜の花   4本  半分に切っておく 
紅心大根   30g  スライスして4等分 
長芋   30g  スライスして4等分 
パプリカ赤・黄   20g  くし形に切っておく 
ボイル筍   40g  くし形に切っておく 
白だし   20cc  水でうどん汁ぐらいに希釈する約200cc 

作り方

  1. 1

    鮪をマリネする塩・胡椒をまんべんなく擦り込む。オリーブオイルとニンニクを鮪にかける約5分間休ませる。時間のある時は1%の塩で30~40分漬け込む。

  2. 2

    作り方 2

    予め温めたフライパンにオリーブオイルを入れ中火で全体を焼く。予め冷蔵庫で冷やしたバットに空け冷蔵庫で冷やす。鮪に火が入り過ぎないように注意する。

  3. 3

    作り方 3

    ソースを作る、ミキサーに食材をすべて入れミキサーにかける。このとき塩味が物足りないようでしたら塩を追加する。

  4. 4

    作り方 4

    野菜を切る、

  5. 5

    作り方 5

    野菜を茹で氷水で冷やし水けを切って白だしにつける。

  6. 6

    作り方 6

    鮪を切る。16等分にスライスする

  7. 7

    作り方 7

    盛り付けるやさいを彩りよく盛り、鮪をのせ、ソースを流し込む

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