1

皮付きのまま水洗いした野菜の水気をペーパータオルなどで拭き取る。野菜の表面にオリーブオイルを塗りつける。

2

200℃のオーブンで軟らかくなるまで火を通す。パプリカ、茄子は、目安15～20分。

3

タマネギは20～25分触って中心部が軟らかくなるまで。
タマネギ半分の場合アルミホイルでくるんで加熱する。

4

新聞紙でさっと包みあら熱を取ってから皮を剥く。
パプリカの焼き汁はとっておく。

5

皮が剥けたら1センチ弱の大きさに刻み、ボウルに入れてビネガーと塩で味を付ける。パプリカの焼き汁はここで混ぜる。エキストラバージンオイル少々を振りかけておく。

6

冷蔵庫で冷やしておく。※1週間ほど保存可能。

7

トーストしたバケットに冷やした野菜をのせ、アンチョビ、ツナなどをあしい完成。

8

※火を通した鶏肉の冷製に。もう少し細かく切って、冷製の肉や魚のソースとしての応用もできます。