かぼちゃのピクルス　嶋倉 秀一シェフのレシピ

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かぼちゃのピクルス　

コツ・ポイント

夏の野菜はスライスして味見して
えぐみが無ければ
ピクルス液に生のまま漬けて美味しいです。

かぼちゃは目安２分ボイルして
味見して固さ、えぐみが取れたら漬けこむだけの簡単レシピ！
さつま芋もこのように漬けると美味。

2人前／調理時間：約15分
材料・調味料 分量 下準備
■ ピクルス液  
米酢   200cc   
水   400cc   
砂糖   80グラム  三温糖がオススメ。 
塩   大さじ１   
たかのつめ   １本   
ローリエ   １枚   
粒黒こしょう   10粒  あれば。 
ドライ　ディル   ５本  オススメ。 
ドライ粒マスタード　シード   ５粒  あれば。 
■ ピクルス野菜  
かぼちゃ   100グラム   
ズッキーニ   １/２本   
パプリカ   １/４本   
プチトマト   ４個   

作り方

  1. 1

    ピクルス液を混ぜて溶かす。

  2. 2

    野菜は７ミリほどのスライスに。

  3. 3

    今回はかぼちゃだけ、２分茹でて
    弾力が出ながら、煮溶けない状態で湯切りして
    ピクルス液につける。

  4. 4

    一晩、冷蔵庫で寝かせて完成です。


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