玉露香る梅ソースの和風カルパッチョ村田 明彦シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 本来は梅と酒でつくる煎り酒に、玉露のお茶をいれることで、ほどよく苦味と香りがのり、より引き締まったなソースに仕上がります。 茶洗い用のお茶は味を濃くするためにあえて熱湯でいれます。 刺身を茶洗いすることで、ソースと刺身を近づけ、より相性よくまとめるところがポイントです。 4人前/調理時間:約20分 材料・調味料 分量 下準備 白身魚の刺身(鯛、ひらめなど) 24~28切 1人前あたり6~7枚 ■ 玉露入り煎り酒 日本酒 300cc 梅干(塩分約5%) 3~4個 種ありで、ソフトタイプのもの 生米 15g フライパンで煎る かつおぶし 6g みりん 12g 塩 2g 玉露プレミアム 4g ■ 茶洗い用 玉露プレミアム 4g 熱いお湯で、味を濃くお茶を出す 熱湯 200cc ■ 飾り みょうが、芽ねぎ、べにだて 適量 極細の千切りにし、水にさらし、水分を切っておく 花穂 適量 わさび 適量 作り方 1 【玉露入り煎り酒ソース】茶葉以外の材料を全て入れ(梅干は種ごと入れて煮くずす)、弱火で約10分煮る。 2 最後に強火にし、アルコールが完全に飛んだことを確認し、火からおろす。 3 茶の香りが飛ばないようにするため、火からおろした状態で茶葉を入れ、そのまま10分おき、こし器でこす。 4 【刺身の茶洗い】熱湯で出したお茶をボウルに入れ、氷を入れ冷たくした状態のところへ刺身をいれて約30秒、混ぜるようにして刺身を洗う。ペーパーでよく水分をふきとる。 5 器の中央に千切り野菜をしき、その上に刺身をのせ、周りにソースをかけ、花穂とわさびをあしらえば完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 春の山菜とじゃこのさつま揚げ 鎌田 雄志(瓢箪坂 おいしんぼ) サーモンの手毬香り焼き 木村 巧(たくみ) 五島手延べ うどん入り餡掛け茶碗蒸し 石島 政樹(やはた茶屋) 玉露香る梅ソースの和風カルパッチョの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20