1

みりんと醤油を合わせ、たれを作る。仕上げの塗り用に少し取り分けておく。

2

小さめのバットにたれを入れ、鯖を入れる。ペーパータオルを上からまんべんなくかぶせ、10～15分漬ける。

3

鯖がくっつかないように、両面焼きグリルの焼き網にサラダ油を塗り、予熱しておく。

4

たれからひきあげ、ペーパータオルで汁気をきった鯖を、皮目を上にして網にのせ、中火で焼く。

5

8分通り焼けたら弱火にし、取り分けたたれを刷毛で皮目に塗りながら、さらに焼いていく。乾いたらたれを塗る、この作業を3〜4回繰り返し、表面にテリを出す。

6

おいしそうに焼き目とテリが表面に出たら焼き上がり。※鯖は脂がもともと少ないので、火の通りすぎでパサつかないように注意。