1

ミルクチョコレートと生クリームAをボウルに入れ、湯せんで温める。途中湯せんから外して40℃になるよう調整しながらホイッパーで混ぜ、しっかりとチョコを乳化させる。

2

7分立てにした生クリームにキルシュを混ぜる。一気にSTEP1のチョコに加える。

3

ゴムベラで泡をつぶさないように、でもしっかりと底からすくうようにしながら、手早く混ぜ合わせる。お好みの型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

4

冷凍チェリーとグラニュー糖を鍋に入れ、サッと沸かして冷やす。冷えて固まったムースにソースをかけ、ミントをのせて完成。