海老とバナナのライスペーパー包み揚げ　ヨーグルトソース添え林 栄シェフのレシピ

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海老とバナナのライスペーパー包み揚げ　ヨーグルトソース添え

コツ・ポイント

コツ・ポイント

・ライスペーパーは、１枚づつ40℃の湯をはったボールに２～３秒つけ、取り出し、平らな台に広げる。

・衣はよくかき混ぜる。ライスペーパー包みに衣をまんべんなくつける。

・衣にサラダ油を少々入れることで、冷めてもサクッとした食感が残る。

4人前／調理時間：約30分
材料・調味料 分量 下準備
ギリシャヨーグルト   ２/3パック   
バナナ   半本   
海老（むきえび）   １０尾   
ライスペーパー　１６cm   ８枚   
■ （下味）分量  
ごまダレ   大さじ１   
卵白   少々   
砂糖   小さじ１   
塩・こしょう   少々   
■ （衣）分量  
小麦粉   ７５ｇ   
白玉粉   ２０ｇ   
ベーキングパウダー   8ｇ   
カスタードパウダー   ２０ｇ  香りづけ用。なければ入れなくてもよい。 
水   １5０ＣＣ   
サラダ油   少々   
■ （ソース）分量  
ギリシャヨーグルト   大さじ２   
マヨネーズ   大さじ２   
レモン汁   少々   
練乳   少々   
塩   少々   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    ★海老を叩きながら細かく切る。ボールに海老とギリシャヨーグルトを入れ、ごまダレ・卵白・砂糖・塩・こしょうで下味をつけ、混ぜる。

    ★バナナは細長く切る。

  2. 2

    作り方 2

    ★ライスペーパーは１枚づつ40℃の湯をはったボールに２～３秒つけ、取り出し、平らな台に広げる。

    ★ライスペーパーにバナナ・種を乗せて巻いていく。

  3. 3

    作り方 3

    ★衣はよくかき混ぜる。ライスペーパー包みに衣をまんべんなくつける。

    ★１８０℃に熱した油で３～４分キツネ色になるまで揚げる。

  4. 4

    ★ソースを作る

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