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おからのガトー・ド・フォワ
長浦 直也
ビストロタンオタン
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原木乾しいたけのマリネ
笹嶋 伸幸
emuN（エミュ）
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裏ワザ10分で！鶏レバーペースト
嶋倉 秀一
大山
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ピクルスとフレッシュフルーツのテリーヌ仕立て
嶋倉 秀一
大山
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ヘルシーきのこパワー！ しめじとおからのパテ
嶋倉 秀一
大山
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ラタトゥイユと真鯵のパネ ソースピスト―
進藤 佳明
gentil‐h（ジョンティアッシュ）
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夏野菜のフライドタワー トマトとバジルのソースと共に
榎本 亮
葡萄酒キッチン La Qutaro
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スウェーデン酢漬けニシン
前田 慎也
コラージュ（コンラッド東京）
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ふきのとうとオリーブのタプナード
高橋 雄一
orpo
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トマトのパルフェ
坂田 幹靖
ＧＩＮＺＡ ｋａｎｓｅｉ
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小海老のミモザ風サラダを魚介のフランと共に
関谷 健一朗
ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション
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福富れんこんのマリネとムースキャベツ包み 桜エビのアクセント
笹嶋 伸幸
emuN（エミュ）
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ミルトマト
木口 直樹
レストラン コット・ア・コット
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南仏風野菜のタルト仕立て ”ピサラディエール”
木口 直樹
レストラン コット・ア・コット
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ツナ缶で作る簡単リエット
浅沼 爽
葡萄酒キッチン La Qutaro
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マグロのタルタル カツオ節のアンサンブル
木口 直樹
レストラン コット・ア・コット
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カツオ香るブランダードとペルシャード ソース ヴィエルジュ
木口 直樹
レストラン コット・ア・コット
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瀬戸内ひろしまレモンのほろ苦さをのせたサーモンのタルタル
関戸 嘉之
ＧＯＳＳ champagne ＆ glasswine comfort
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軽く火を入れた燻製サーモン、トラウトキャビア人参ジャムソース
渡辺 健一
Jcion Restaurant Ginza
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栃木産里芋の軽いスモークテリーヌ サラダ添え
清水 忠明
神楽坂ラ・トゥーエル