アクアパッツァ

白ワインと水で魚介を煮る、イタリア版「水炊き」。魚をおいしく炊き上げるコツは、ニンニクやオリーブの香りがしみたスープを回しかけながら、じっくり火を入れていくこと。切り身を使う場合は、皮面から焼いて焼き色をつけてから煮込むのがポイント。カサゴ、ソイ、真鯛、メバル、スズキ、イサキなどの白身魚がよく使われる。