ポルペッティ(ミートボール)岡村 光晃シェフのレシピ お気に入りに追加 ピックアップシェフレシピ コツ・ポイント 愛情込めて、粘りがでるようにこねる! しっかりこねたら、丸めた肉を左右の手で交互に数回キャッチボールし、しっかり空気を抜きます。 肉団子は多めの油で表面をカリッと揚げ、肉の旨味を閉じ込めます。 パンチェッタから出る油も美味しさのポイント。カリカリになるまで炒めましょう。 4人前/調理時間:約90分 材料・調味料 分量 下準備 ■ 肉団子 合挽き肉 600g 玉ねぎ 約1ケ みじん切り 卵 1ケ 溶いておく パン粉 50g パン粉と牛乳を馴染ませておく 牛乳 100cc ナツメグ 5g 塩 10g 黒胡椒 10g カレー粉 3g ニンニク 5g みじん切り ■ ソース ニンニク 5g 半割にして芯を取る パンチェッタ 100g 拍子木切り オリーブオイル(またはサラダ油) 適量 玉ねぎ 1個 スライス 白ワイン 10cc トマトペースト 80g ホールトマトで代用の場合、少しケチャップを入れ甘味を足す チキンブイヨン 350ml ローリエ 2枚 ローズマリー 少々 みじん切り 作り方 1 ボウルに合挽き肉、玉ねぎ、卵、パン粉、調味料を入れ、粘りがでるまで混ぜる。 2 ゴルフボールぐらいに丸めて小麦粉をまぶし、 左右の手で交互に数回キャッチボールし、しっかり空気を抜く。 3 鍋にニンニク、パンチェッタ、オイルを入れ、パンチェッタがカリカリになるまで炒める。 そこへ玉ねぎを入れて炒め、白ワインを入れ、しっかりとアルコール分を飛ばす。 4 Step3の鍋に残りのトマトペースト・ブイヨン・ローリエ・ローズマリーを入れ、煮込む。 5 ソースを煮込んでいる間、フライパンに多めの油で肉団子を表面がカリッとするまで揚げる。 6 揚げた肉団子を、Step4のソースへ入れる。 7 耐熱皿に盛り付け、160℃のオーブンで1.5~2時間ゆっくり焼く。 8 ※オーブンがない場合は、普通の鍋でとろ火でコトコト1時間半、圧力鍋なら20分程煮込む。 水分が足りないと感じたら、途中でお水かブイヨンを足します。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! https://c-chefgohan.gnst.jp/imgdata/delicious/98/03/398/de670x500_1803032009_e499786fc23734c3218a0f19b7467eff.jpg 辛い。スパイス、塩の量を減らす。 よしひろちゃん このレシピを見た人はこんなレシピを見ています タリアッテッレ ボロネーゼ 岡村 光晃(トラットリア ケ パッキア) 牛バラ肉の赤ワイン煮 川崎 祐介(洋食 ボストン) 焼き餃子 平賀 大輔(蓮双庭 W’s Lotus Garden(れんそうてい)) ポルペッティ(ミートボール)の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20