チピロン・レイェーノ(ヒイカの豚ひき肉と椎茸の詰めもの)本多 誠一シェフのレシピ お気に入りに追加 ピックアップシェフレシピ コツ・ポイント 新鮮なヒイカを掃除したあと一旦冷凍し、凍らせて細胞を壊すことで、味が染み込みやすくなり、よりおいしくいただけます。 ※調理時間に、ヒイカの下準備(冷凍時間)は含みません。 ※材料の「ノイリープラット」は魚料理によく使われるベルモット酒。 4人前/調理時間:約40分 材料・調味料 分量 下準備 ヒイカ(またはヤリイカ、シロイカなど) 12ハイ 身をきれいに掃除し、3日間冷凍庫で凍らせる 豚ひき肉 100g 脂分の多いものを選ぶ 椎茸 6個 1センチのさいの目切りにする ニンニク 4g みじん切り イタリアンパセリ 20g みじん切り オリーブオイル 30g 卵 20g といておく パン粉 8g 塩、こしょう 適量 ■ かくし味(あれば) ノイリープラット(ベルモット酒) 適量 なければクリームシェリー(スイートシェリー) 作り方 1 冷凍しておいたヒイカを解凍し、塩を振って、フランパンで表面を焼きつける。 2 フライパンで椎茸を炒めて皿に上げておく。 3 同じフライパンでニンニクを炒め、香りがたったら、ひき肉を炒める。 4 ボウルなどに炒めたひき肉、椎茸とパセリ、とき卵、パン粉を入れ、塩コショウを加えて混ぜておく。 5 焼いたヒイカに、Step4の具を詰める。 6 天板に具を詰めたヒイカを並べ、オリーブオイルとノイリープラットをかけ、180度のオーブンで2分焼く。 7 ニンニク・パセリをオリーブオイルで熱し香りづけしたオイルと、ヒイカからでた出汁をまぜてソースを作る。 8 ヒイカを皿に盛り付け、Step7のソースをまわしかけて完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 魚介のフィデウア(パスタのパエリア) 葉山 馨一(銀座エスペロ) ギリシャ風カレーライス(鶏肉のスパイスとヨーグルト煮込み) 嶋倉 秀一(大山) 五島手延うどんのとろ~り半熟玉子パエリア 岡崎 慎一(アマポーラ恵比寿店) チピロン・レイェーノ(ヒイカの豚ひき肉と椎茸の詰めもの)の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20