チピロン・レイェーノ(ヒイカの豚ひき肉と椎茸の詰めもの)本多 誠一シェフのレシピ

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チピロン・レイェーノ(ヒイカの豚ひき肉と椎茸の詰めもの)

コツ・ポイント

新鮮なヒイカを掃除したあと一旦冷凍し、凍らせて細胞を壊すことで、味が染み込みやすくなり、よりおいしくいただけます。
※調理時間に、ヒイカの下準備(冷凍時間)は含みません。
※材料の「ノイリープラット」は魚料理によく使われるベルモット酒。

4人前/調理時間:約40分
材料・調味料 分量 下準備
ヒイカ(またはヤリイカ、シロイカなど)   12ハイ  身をきれいに掃除し、3日間冷凍庫で凍らせる 
豚ひき肉   100g  脂分の多いものを選ぶ 
椎茸   6個  1センチのさいの目切りにする 
ニンニク   4g  みじん切り 
イタリアンパセリ   20g  みじん切り 
オリーブオイル   30g   
卵   20g  といておく 
パン粉   8g   
塩、こしょう   適量   
かくし味(あれば)  
ノイリープラット(ベルモット酒)   適量  なければクリームシェリー(スイートシェリー) 

作り方

  1. 1

    冷凍しておいたヒイカを解凍し、塩を振って、フランパンで表面を焼きつける。

  2. 2

    フライパンで椎茸を炒めて皿に上げておく。

  3. 3

    同じフライパンでニンニクを炒め、香りがたったら、ひき肉を炒める。

  4. 4

    ボウルなどに炒めたひき肉、椎茸とパセリ、とき卵、パン粉を入れ、塩コショウを加えて混ぜておく。

  5. 5

    焼いたヒイカに、Step4の具を詰める。

  6. 6

    天板に具を詰めたヒイカを並べ、オリーブオイルとノイリープラットをかけ、180度のオーブンで2分焼く。

  7. 7

    ニンニク・パセリをオリーブオイルで熱し香りづけしたオイルと、ヒイカからでた出汁をまぜてソースを作る。

  8. 8

    ヒイカを皿に盛り付け、Step7のソースをまわしかけて完成。

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