1

アジは、頭、はらわたの部分を切り落とし、三枚におろし、腹身の骨の部分をそぎ取り、真中の骨を抜き二等分に切っておく。

2

Step1のアジに片栗粉をまぶし、170度の油でカラッとするまで揚げる。

3

新玉ねぎは、0.5cmぐらいの幅に切っておく。

4

鍋に合わせ出汁を煮立て、Step3の新たまねぎを入れ、サッと煮て、揚げたてのアジを加えもう一度沸かし火を止め冷ます。器に盛り、木ノ芽や一味をふる。