伝統の江戸料理 焼き大根を現代風に。嶋倉 秀一シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 江戸時代の料理、焼き大根を現代風に仕上げました。煮大根の焼き大根に大根おろし&大根の煮汁を活用したオール大根です。 3人分/調理時間:約30分 材料・調味料 分量 下準備 ■ 大根下茹での材料 大根 2センチ×6枚 水 1リットル ■ 大根の下味用 大根のゆで汁 600cc しょうゆ 45cc みりん 45cc ほんだし 大さじ1/2 塩 小さじ1/2 ■ 焼き大根用 水分をとった煮大根 6枚 ゴマ油 大さじ3 ■ 大根のソースの材料 残ったゴマ油 ぜんぶ 大根煮の煮汁 130cc ■ 大根おろしの材料 大根おろし 適量 水切りし、雪だるまに。適量 黒ゴマ 顔にする用 ■ お好みでの材料 大葉 3枚 七味、一味など 少々 青のり 少々 作り方 1 大根は2センチにカットして皮と面取りします。 圧力鍋に水と共に煮て、5分間圧力をかける。 2 圧力が抜けたら、ゆで汁400ccを捨てて味付けの調味料を加えて沸いたら火を止め、常温で冷ましておく。一晩冷蔵庫に置くとさらに味が入ります。 3 大根を焼きます。ペーパーで水分を取り、ゴマ油で両面色付くまで焼きます。残ったゴマ油に大根の味付き煮汁を入れて煮つめ、トロミが出たら上からかけます。 4 大根おろしの水分を軽く絞り、雪だるまにして黒ゴマで目を入れて。上にのせます。辛味、青のり、大葉はお好みで。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています なすひかりのライスコロッケ 清水 明(雪花菜) ハタハタ入り出汁巻き卵 穴井 真(いち稟 二俣川店) やみきんちゃくなべ 小野澤 雅丈(駒八目黒さんまセンター) 伝統の江戸料理 焼き大根を現代風に。の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20