1

パイナップルの上下、真ん中を平行にカットする。
皮を器として使うので傾かないように。

2

身の部分を、缶詰のパインのイメージで円柱状にくりぬく。種が入らないように、皮の方を厚めに残す。身の方は少々くずれても大丈夫。

3

縦に４等分して芯を取り除き、だいたい２ｃｍ角にカット。

4

フライパンにバターとパイナップルの身を入れて炒め、薄く焼き色がついたらグラニュー糖を加えて炒め、牛乳、生クリームを加えて温まったら一度火を止める。

5

水で溶いた片栗粉を加えて、混ぜながら火にかけ、カスタードクリームぐらいの固さにする。火を止めて、卵黄と大葉のみじん切りを加えてまぜる。

6

パイナップル上下の皮を底にして器を二個作り、クリームを流し込み、オーブンか、魚焼きグリルで焼き色がつくまで焼く。大葉（分量外）とアイスを添えて盛り付ける。