1

卵黄は、分量の和三盆糖を3回に分けて加え、ホイッパーで泡立てる。（5分立て）

2

生クリーム、牛乳を鍋に入れ、人肌まで温める。（40～50℃）

3

ボールに練り胡麻を入れ、【2】を少しずつ加え、のばす。

4

【1】と【3】を合わせ、裏ごす。

5

器に生地を流し入れ、蒸し器で蒸しあげる。中火で5分蒸した後、弱火に火を落とし、15～20分蒸す。

6

冷蔵庫で冷やした後、和三盆糖を均一に振りかけバーナーで焼き、表面に飴を作る。