はかた地どりとえのきのボイリート馬渡 剛シェフのレシピ

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はかた地どりとえのきのボイリート

コツ・ポイント

コツ・ポイント

最大のポイントは、水を入れすぎないこと。
鶏肉とえのき茸の旨みが十分出るくらいの水分量で煮ていきます。
鶏肉が丁度入る鍋を使い、鶏肉がひたひたにつかるくらいが目安。
完成は、鍋の中の肉の表面が少し出るくらいの加減です。
入れる塩は軽く。味付けではなく、旨みを感じるための塩です。

2人前／調理時間：約45分
材料・調味料 分量 下準備
はかた地どりもも肉   2枚  少し多めに塩をし、黒コショウをまぶす 
塩、黒コショウ   適宜   
博多えのき   2PC  ほぐす 
水   約1リットル（目安）  アクをすくえる水の量。加減します 
塩   少々   
生ローリエ（なければ乾燥）   1枚  ※生ローリエを使用すると、より香りが良い 
■ 盛り付け  
青ねぎ   2本   
オリーブオイル   少々   

作り方

  1. 1

    鍋に水、軽く塩をいれ（旨みを感じるための塩なので、少量）地どり・えのき・ローリエを入れ火を入れる。コトコト弱火で20分～30分煮る。※お水が減れば足して。

  2. 2

    地鶏がやわらかくなり、スープに味がのったら、味をみて、必要なら塩で調整する。※ちょっと薄味かなという程度が丁度よい。
    最後火を強めて少し煮て、仕上げる。

  3. 3

    お皿に盛り、ねぎを飾り、オリーブオイルを流せば完成。

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