旬菜・蛤のバター蒸し武内 剋己シェフのレシピ

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旬菜・蛤のバター蒸し

コツ・ポイント

ブロッコリー、アスパラ、カリフラワーの茹で加減が最大のポイントです。
歯応えを残しつつ、しっかりと甘味を感じる茹で加減を目指してください。
あとは、蛤の口が開いた瞬間を逃さずに仕上げる事。
火を入れれば入れるほど、固くなります。

4人前/調理時間:約12分
材料・調味料 分量 下準備
ブロッコリー   1/2房  小房に分ける 
カリフラワー   1/4房  小房に分ける 
アスパラガス   1束  根本の皮を剥き3cmにカット 
蛤   大20ケ   
※鰹出汁   200cc   
※酒   60cc   
※塩   少々   
※薄口醤油   20cc   
バター   4片   
黒胡椒   少々   
イタリアンパセリ   少々   

作り方

  1. 1

    ブロッコリー、カリフラワー、アスパラをそれぞれ、フライパンに少な目に湯を沸かし蒸し煮にする。

  2. 2

    蛤と※印の出汁、調味料を火にかけ口が開いた瞬間にStep1の野菜を加えてひと煮立ち。バターを加えずに、このまま酒蒸しとして仕上げるのもお好みで。

  3. 3

    バターを加えて、器に盛り付けイタリアンパセリを飾り、黒胡椒を振る。

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