さつま芋と秋のピクルス嶋倉 秀一シェフのレシピ

お気に入りに追加

さつま芋と秋のピクルス

コツ・ポイント

・さつま芋、かぼちゃは茹でてから漬ける。
・生で美味しい野菜は歯ごたえの残る大きさで。
・リンゴなどフルーツも合う。
・3つに分けて漬けると甘い野菜、歯ごたえ、フルーツ系といろいろ楽しめる。
・一晩漬ける。
・ピクルス液は冷蔵庫で日持ちします。

ピクルス液10人前/調理時間:約15分
材料・調味料 分量 下準備
ピクルス液  
水   夏場450cc  冬場気温の時は600cc 
お酢   300cc   
砂糖   120グラム   
塩   大さじ1.5   
たかのつめ   2本   
はちみつ   大さじ2/3   
白ワインビネガー   大さじ1.5   
リンゴ酢   150cc   
ピクルスハーブ   大さじ1  ローレル2枚で代用可能 
季節の野菜  
さつま芋   適量  スライス 
かぼちゃ バターナッツがおすすめ   適量  皮をむいてスライス 
りんご   適量  スライス 
コリンキー   適量  一口サイズ 
パプリカ   適量   
その他お好みで   適量   

作り方

  1. 1

    ピクルス液を溶かす。
    ハチミツは特にしっかり溶かす。

  2. 2

    野菜のカット。
    さつま芋、カボチャはお湯から下茹でする。目安は崩れない固さの2分程度。
    湯切りする。

  3. 3

    ピクルス液を3つに分けて漬ける。
    芋系、歯ごたえの生、酸味のあるトマト、りんご等に分けて。

このレシピのおいしかった!

投稿がまだありません。
おいしかった!を写真でシェアしよう。

写真を投稿する

さつま芋と秋のピクルスの写真を投稿する

おいしかった!を写真でシェアしよう