手毬寿司中村 哲也シェフのレシピ

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手毬寿司

コツ・ポイント

白飯は米と水と同じ割合位で硬めに炊くとよい。

4人前/調理時間:約60分
材料・調味料 分量 下準備
すし飯  
白飯   1kg  研いで炊く 
すし酢   90cc   
山葵   適量   
すし酢【A】  
酢   90cc   
砂糖   50g   
塩   18g   
昆布5cm角   1枚   
すしネタ  
鮪   適宜   
白身魚   適宜   
エビ   適宜   
帆立   適宜   
イカ   適宜   
サーモン   適宜   

作り方

  1. 1

    すし酢【A】の調味料を全て鍋に入れ、煮溶かす。

  2. 2

    炊きたての白飯にすし酢をまわし入れ、うちわであおりながら混ぜ合わせる。(シャリ切りという。)

  3. 3

    シャリ切りしたすし飯を20gずつに分け丸めておく。

  4. 4

    お好みのすしネタに山葵をつけてのせ、ラップフィルムまたはぬらして絞ったサラシなどで茶巾に絞る。

  5. 5

    お重にきれいに並べておもてなししましょう。

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