手毬寿司中村 哲也シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 白飯は米と水と同じ割合位で硬めに炊くとよい。 4人前/調理時間:約60分 材料・調味料 分量 下準備 ■ すし飯 白飯 1kg 研いで炊く すし酢 90cc 山葵 適量 ■ すし酢【A】 酢 90cc 砂糖 50g 塩 18g 昆布5cm角 1枚 ■ すしネタ 鮪 適宜 白身魚 適宜 エビ 適宜 帆立 適宜 イカ 適宜 サーモン 適宜 作り方 1 すし酢【A】の調味料を全て鍋に入れ、煮溶かす。 2 炊きたての白飯にすし酢をまわし入れ、うちわであおりながら混ぜ合わせる。(シャリ切りという。) 3 シャリ切りしたすし飯を20gずつに分け丸めておく。 4 お好みのすしネタに山葵をつけてのせ、ラップフィルムまたはぬらして絞ったサラシなどで茶巾に絞る。 5 お重にきれいに並べておもてなししましょう。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 鮪のづけとおかか飯のオーブン焼き 中村 哲也(鳥彩 新橋店 ) 桜鯛とタケノコの春団子 加賀田 正貴(魚發) 栗ごはん 小河 雅司(元赤坂ながずみ) 手毬寿司の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20