いわしのレモンしょうゆマリネ本多 誠一シェフのレシピ

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いわしのレモンしょうゆマリネ

コツ・ポイント

流行りのレモンしょうゆ風味のマリネ。食材に直接塩をふると、塩をふった場所だけ「塩焼け」をしたり、変色、脱水の原因にもなります。
いわしに直接塩をふることなく、「鮮度の一滴 超特選しょうゆ」の塩分で食材の瑞々しさを保つ効果をだし、しょうゆの風味をほどよくのせます。

4人前/調理時間:約30分
材料・調味料 分量 下準備
いわし   4本  3枚におろし、できるだけ丁寧に骨をぬく 
漬けだれレモン醤油  
レモン汁   50cc   
ヤマサ鮮度の一滴 超特選しょうゆ   50cc   
オリーブオイル   25cc   
盛り付け  
ミニトマト   8ヶ  1/2にカット 
ルッコラ   適量   
バケット   8枚  極力薄くスライスし、こんがりトーストし、冷ましておく 
EVオリーブオイル   適量   
黒コショウ   少々   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    平らな容器に、ヤマサ鮮度の一滴 超特選しょうゆ、レモン汁、EVオリーブオイルの順に注ぎ、そこへ下処理をしたいわしを並べ、約10分漬ける。

  2. 2

    作り方 2

    取り出し、軽く水分をふきとる。いわしを1/2ほどの大きさに切る。

  3. 3

    作り方 3

    器にいわし、EVオリーブオイル、トマト、ルッコラ、トーストを盛り付ける。
    上から黒こしょうをかければ完成。

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