1

鹿もも肉を分量の砂糖・塩・こしょうの順番で全面にまぶしていく。
ジップロックに肉と赤ワイン・ねずの実・八角を入れて冷蔵庫で一週間ねかせる。

2

ジップロックから肉を取り出しペーパーで水気を拭きとり、バットと網に肉をのせて冷蔵庫で乾燥させる。

3

1週間くらいで様子を見て、表面が白っぽく乾燥してきたら出来上がり。
乾燥期間はお好みですが、早ければ肉は赤い状態です。

4

薄くスライスして皿に盛り、バルサミコ酢・プチトマト・チコリ・ネギを添えオリーブオイルをかけて完成。