煎りおから中村 哲也シェフのレシピ

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煎りおから

コツ・ポイント

おからの味付けは、たっぷりのだしを注ぎ炊くという感じで味付けすると、ふくよかな味付けができます。

4人前／調理時間：約40分
材料・調味料 分量 下準備
おから   250g   
にんじん   1節  さいの目切りにする 
ちくわ   1本  いちょう切りにする 
油揚げ   1枚  いちょう切りにする 
水煮大豆   適量   
蓮根（小）   1本  いちょう切りにする 
きざみ干し椎茸   適量  ぬるま湯につけて戻す 
わけぎ   2本  小口切りにする 
■ 調味料  
かつおだし   400cc   
淡口醤油   大匙2.5杯   
味醂   大匙2.5杯   
砂糖   小匙2.5杯   
うま味調味料   少々   
顆粒和風だし   少々   
生姜   適量  おろして生姜汁にする 

作り方

  1. 1

    フライパンに、にんじん、ちくわ、蓮根を入れ炒める。ここへおから、油揚げ、水煮大豆、戻した干し椎茸を加え、かつおだしを注ぎ、木べらでかき混ぜる。

  2. 2

    調味料を加え、コトコト炊いて味を含ませる。汁気がほとんどなくなったらわけぎを入れ、一気に煎りあげる。

  3. 3

    器に盛って、生姜汁を絞って召し上がれ！

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