五目豆園山 真希絵シェフのレシピ

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五目豆

コツ・ポイント

コツ・ポイント

大豆に数種の具材をあわせてコトコトと炊く、五目豆。たっぷり作れば常備菜として重宝するおかずです。
具は少し大きめにカットするのがポイント。それぞれの食材の歯ごたえや旨みを味わうことができます。水煮大豆が手軽ですが、蒸した大豆で作ると大豆の歯ごたえも楽しめて、お勧めです。

4人前/調理時間:約30分
材料・調味料 分量 下準備
ごぼう   120g(約1本)  皮をこそげ落とし、1〜1.5cmの乱切り。水につけておく 
人参   140g(中1本)  1〜1.5cmさいの目切り 
こんにゃく   140g  1〜1.5cmさいの目切りにし、軽く下茹でする 
水煮大豆   240g  ※蒸した大豆もおすすめ 
いりこ(食べられるタイプ)   15g   
さやいんげん   70g  1cm長さの小口切り 
胡麻油   大さじ1   
A  
水   適量  具材がかぶる程度 
きび砂糖   大さじ4   
酒   大さじ2   
液体塩こうじ   大さじ3  ※なければ、酒・みりんを各大さじ1と、塩を少々加える 
B  
醤油   大さじ4   
みりん   大さじ3   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    大きめで深めのフライパンに胡麻油を熱し、まずはごぼう・人参・こんにゃくを中~強火で炒める。※具材の表面を油でコーティングすることで味がしみやすくなる。

  2. 2

    作り方 2

    Aの水・きび砂糖・酒・液体塩こうじを加えて混ぜる。

  3. 3

    作り方 3

    しっかりと具に味を入れるため落し蓋をし、中~弱火で約5~6分煮る。※切り抜いたクッキングペーパーを落し蓋にすると、アク取りの役割にもなる。

  4. 4

    作り方 4

    ごぼうと人参に竹串が通るやわらかさになったら、Bの醤油・みりん・いりこ・大豆・さやいんげんを加え、時々混ぜながら弱火で約5~6分炊く。 

  5. 5

    作り方 5

    煮汁が少なくなるまで炊いて完成。※火からおろして、一度冷ました方が味がしみこみます。

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