1

のど黒は、水気をよくふき取ってから、味噌床にそのまま漬けて1日置く。

2

＜味噌床＞分量の調味料をボールに入れ、ホイッパーでよくかき混ぜておく。

3

＜湯葉餡＞かつお出汁と分量の調味料と水で戻しておいた干し椎茸を合せ、火にかけ沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に生湯葉と隠元を入れ火を止める。

4

のど黒を味噌床からあげ、余分な味噌をふき取り、焦がさない様に焼く。器に盛り、湯葉餡をかけ、白髪ネギと万能ネギを添える。