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いわしのレモンしょうゆマリネ
本多 誠一
ZURRIOLA / スリオラ
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苺とスモークサーモンの菓子仕立て
吉原 満
ラ・シャンス東京
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真鯛のマリネと海藻のコンポジション 柚子の香り
山下 敦司
AIX:S（エックス）
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イチゴと真鯛のカルパッチョ
荒木 正輝
レストラン ドンピエール 銀座本店 （RESTAURANT dompierre）
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オニオン バジ（玉ねぎの天ぷら）
ガンパティ シン ビスト
THE SPICE
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アボカドの冷製前菜
香西 思穂吏
Raby. （ラビー） 一軒家イタリアンレストラン
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真鯛のビーツマリネ リース仕立て
渡邉 幸司
銀座レカン
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きのこと白身魚のテリーヌオランデーズソースがけ
中山 信広
名物コロッケ コックマン
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ミニトマトと胡瓜の蜜煮
田島 満成
Cuisine de HARUNO 表参道
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生しらすと桜えびの紅白盛り
橋口 司
炭旬鮮市場 からす
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瓶詰め！簡単海老のコンフィと春野菜
西山 慎一郎
キッチンブイ
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ハーブで変化！和風、タイ風、湯引き鱧のスパイシーソース
古藤 和豊
中国料理翠園
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サーモンと帆立のマリネを季節野菜と共にグラスにとじこめて
鏡 智行
ロゼット（センチュリーコート丸の内）
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ホワイトアスパラガズ ポーチドエッグ添え マヨネーズソース
岡本 英樹
ルメルシマン オカモト
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寺泊、出雲崎漁港でとれたスズキのカルパッチョ
馬渡 剛
RISTORANTE La Ciau
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刺身こんにゃくで鶏パッチョ
黒沢 学
本格手打 わへいそば
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新鮮帆立貝のカルパッチョ～イクラ添え
国松 友貴
寿司・創作料理／TAIZUSHI
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塩いらず手間いらず！オリーブとケッパーでカルパッチョ
嶋倉 秀一
大山
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カツオ香るブランダードとペルシャード ソース ヴィエルジュ
木口 直樹
レストラン コット・ア・コット
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鯛のカルパッチョ
拳杉 槙一
Adonis T table