ハーブで変化！和風、タイ風、湯引き鱧のスパイシーソース古藤 和豊シェフのレシピ

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ハーブで変化！和風、タイ風、湯引き鱧のスパイシーソース

コツ・ポイント

コツ・ポイント

鱧はすでに骨切りしてあるものをご購入下さい。刷毛で打ち粉をよろしくお願いします。夏にピッタリのさっぱり仕上げですが、見た目以上に辛く、私はタイ風がお勧めです！

2人前／調理時間：約10分
材料・調味料 分量 下準備
骨切り鱧   100g  一口大に切る 
コーンスターチ   少々  打ち粉用 
■ 梅唐辛子醬  
梅干し   1ケ  柔らかい方の梅干しです。包丁で細かく叩きます。 
レモン   1／4ケ  皮は微塵切り、絞り汁も使います。 
唐辛子(生)   1本  なければ一味で。微塵切りにします。 
パクチー   2.3本  和風にするなら大葉2.3枚で。微塵切りにします。 
白ネギ   1／5本  微塵切りにします。 
おろしニンニク、生姜   少々  チューブで可。 
■ ソース  
出し汁   40cc  和風は鰹だし。タイ風はガラスープで。 
ナムプラー   10cc  和風は薄口醤油で。 
砂糖   8g   
穂紫蘇   1本  なければ要りません。 

作り方

  1. 1

    作り方 1

    切り分けた鱧に打ち粉をします。

  2. 2

    作り方 2

    梅唐辛子醬の材料をすべて微塵切りにし、水少々を加えて混ぜ合わせます。

  3. 3

    step1の鱧をさっと湯引きにします。お湯は80度位で。

  4. 4

    ソースの材料を合わせて、一度沸騰させて、器に入れます。

  5. 5

    作り方 5

    step4に鱧をのせ、梅唐辛子醬をたっぷりとかけ、お好みで穂紫蘇を添えます。

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