紅白なますとエビのエスカベッシュ志村 和弘シェフのレシピ

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紅白なますとエビのエスカベッシュ

コツ・ポイント

*エビに小麦粉をまぶしてから調理することにより、プリプリとした食感に仕上がります。
*白ワイン、白ビネガーは水分が無くなるくらいまでしっかりと煮詰めましょう。

4人前/調理時間:約10分
材料・調味料 分量 下準備
紅白なます   50g   
エビ   12尾  軽く塩こしょうし、小麦粉をまぶす 
にんにく   1かけ   
赤唐辛子   1/2本   
オリーブオイル   大1   
白ワイン   30cc   
白ワインビネガー   30cc   
水   30cc   
塩・こしょう   適宜   
小麦粉   適宜   

作り方

  1. 1

    鍋ににんにく、赤唐辛子、オリーブオイルを入れ弱火にかける。
    香りが出たら取り出し、紅白なますを入れ軽くソテーする。

  2. 2

    白ワイン、白ワインビネガー、水を足し、水分が無くなるくらいまで煮詰める。

  3. 3

    下準備したエビを油でサッと揚げる。
    バットに移し、上からソテーしたなますをのせて冷蔵庫に入れ、冷めるまでマリネする。

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