1

新じゃがいもは皮付きのまま丸ごと蒸す。（30分くらい）
蒸しあがったら皮をむく。
急ぐ場合は、皮をむいて切ってから電子レンジにかけても可。

2

蒸している間に、蒸し器のお湯を利用して、固ゆで卵を作る。（水から入れて、沸騰13～1４分）ゆで卵は2つに割り、黄身と白身に分ける。

3

ボウルに皮をむいたじゃがいもとゆでたまごの白身を入れ、マッシャーで（なければフォークなどで）つぶす。

4

飾り用に菜の花の上部と桜海老少々を残し、残りをボウルに入れて、フレンチマスタード、オリーブオイルも加えて塩、ホワイトペッパーで味を整える。

5

盛り付け用の皿にセルクル型（丸く抜ける型）を置き、ポテトサラダを詰めて抜く。
上に菜の花と桜海老を飾る。

6

みそこし（目の細かすぎないざる）にゆで卵の黄身を入れ、スプーンでつぶしながらサラダにふりかければ完成！