鰆の若竹揚出汁中村 哲也シェフのレシピ

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鰆の若竹揚出汁

コツ・ポイント

魚の切り身は、フライパンで焼いてもOK。鰆や鯛など、白身魚がよく合う。

4人前／調理時間：約30分
材料・調味料 分量 下準備
竹の子   1本  短冊に切る 
若布   120g  食べやすく切る 
木の芽   少々   
鰆4切れ（旬の魚）   100g   
かつおだし   400cc   
淡口醤油   50cc   
味醂   50cc   
小麦粉   適量   
塩・コショウ   適量   
揚げ油   適量   

作り方

  1. 1

    かつおだし400cc、淡口醤油50cc、味醂50ccを合わせて沸かす。

  2. 2

    竹の子と、若布を加えて煮る。

  3. 3

    鰆は、塩・コショウして、小麦粉をまぶし、170℃の油で3分揚げる。

  4. 4

    器に鰆を盛り、竹の子と若布を煮たものを、汁ごとたっぷりとかけ、木の芽を添える。

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