真鯵のなめろう中村 哲也シェフのレシピ

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真鯵のなめろう

コツ・ポイント

御飯にのせて熱いお茶をかけたらなめろう茶漬けの出来上がり。2つの食べ方で楽しめます。
Step1☆煮切り⇒酒​や​味​醂​な​ど​を​、​一​度​鍋​で​沸​か​し​て​ア​ル​コ​ー​ル​分​を​抜​く​手​法​の​事​。​

4人前／調理時間：約20分
材料・調味料 分量 下準備
真鯵   2尾  三枚におろし、骨をぬき、皮をひく 
大根   200g  繊切りにし、水に漬ける 
胡瓜   1本  繊切りにし、水に漬ける 
みょうが   2本  繊切りにし、水に漬ける 
万能ネギ   少々  小口切り 
糸けずり節   適量   
大葉紫蘇   1束   
■ なめろう味噌  
白味噌   300g   
煮切酒   54cc   
煮切味醂   小さじ1杯   
おろし生姜   10g   
煎り胡麻   5g   

作り方

  1. 1

    【なめろう味噌】鍋に酒と味醂を入れ、一度沸かしてアルコールをとばす。ここに白味噌と生姜と煎り胡麻を入れて、よくまぜて出来上がり。

  2. 2

    鯵100g対して、なめろう味噌20g、大葉紫蘇2枚を合わせ、まな板でよく叩く。

  3. 3

    器につまと共に体裁よく盛って出来上がり。

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