1

イサキは刺身用に切り身にする。長茄子は油をぬり、網で焼き、氷水に漬け、皮をむく。水気をふき取り、吸地加減の出汁に漬ける。

2

隠元は、食べ易い長さにカットし、塩をまぶして熱湯で茹で、氷水に漬ける。色良く茹で上がった隠元を吸地加減の出汁に漬ける。のりは、手でちぎっておく。

3

黄味辛子ポン酢の調味料をボールに入れ、ホイッパーで合わせておく。

4

出汁漬けした焼き茄子を食べ易い大きさに切り、器に盛る。刺身のイサキを焼茄子に添えて盛り、隠元をあしらう。黄味辛子ポン酢を全体にかけ、ちぎりのりを散らす。