薬膳蒸しスープ黎 志健シェフのレシピ

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薬膳蒸しスープ

コツ・ポイント

1.肉類は湯通しし、余計な油やアク、臭みを洗い流しておく
2.弱火で約40分じっくりと蒸しあげる
3.調味料は蒸しあがって最後に入れて味を調える

4人前/調理時間:約60分
材料・調味料 分量 下準備
干し椎茸   3枚  水で戻し、一口大にカット 
白きくらげ   30g  水で戻し、一口大にカット 
クコの実(生)   20g   
蓮の実   20g   
ナツメ(生)   12個   
冬瓜   300g  2cm角のサイコロ切り 
鶏もも肉   100g  2cm角のサイコロ切り 
豚肉(塊)   100g  2cm角のサイコロ切り 
市販の鶏ガラスープ   1500cc   
調味料  
塩   適宜   
砂糖   適宜   
コショウ   少々   

作り方

  1. 1

    鶏肉と豚肉を湯通しし、余分な脂、アク、臭みを洗い流す。

  2. 2

    深めの耐熱皿に具材を全て入れ、スープを注ぎ、蓋またはラップをする。
    ※ここで塩・砂糖・こしょうの調味料はまだ入れない。

  3. 3

    約40分ほど弱火でじっくりと蒸しあげ、最後に塩・砂糖・こしょうを入れ、味を整えて完成。

  4. 4

    ※蒸し器がない場合は鍋でも出来るが、水分が蒸発しやすいのでスープを1.5倍に。水分がたりなければ都度水を足す。

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