鱧と苦瓜の黒豆ソース黎 志健シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 鱧の骨の処理に大変苦労いたしましたが、フードプロセッサーでミンチにしてつみれのように団子にすると大変食べやすく、他のものとも調理もしやすいです。 まとめて団子にしてストックしておくこともお勧めです。 4人前/調理時間:約20分 材料・調味料 分量 下準備 鱧 400g ゴーヤ(中) 1本 4cmぐらいの拍子切り。 竹の子(小) 1本 4cmぐらいの拍子切り。 赤ピーマン 1個 4cmぐらいの拍子切り。 生姜(小) 1/2 3mmぐらいの4切り。 にんにく 2個 みじん切り。 陳皮 少々 豆豉醤(トウチジャン) 大さじ2 紹興酒 大さじ2 水溶き片栗粉 適量 鶏ガラスープ 200cc 金針葉 10個 ナツメ 6個 ■ 【調味料】 旨味調味料 大さじ1/2 胡麻油 大さじ1/2 オイスターソース 大さじ3 砂糖 大さじ1 ■ 鱧の下味 調味料 小さじ1/3 塩 小さじ1/3 胡椒 少々 胡麻油 小さじ1 片栗粉 大さじ2 作り方 1 鱧は包丁で細かくして、その後フードプロセッサーにかけて、骨が分からないようにする。 2 鱧に下味(調味料、塩、胡椒、胡麻油、片栗粉)を入れて良く練り、1口大に丸めて、片栗粉をまぶし、軽く揚げる。生姜も一緒に揚げておく。 3 金針葉、ナツメを鶏がらスープに入れて煮込む。 4 熱した鍋に油、そして紹興酒を香りとしてさっと入れ、にんにく、陳皮、豆豉醤を入れ、軽く炒める。そこにStep3を入れる。 5 さらに【調味料】旨味調味料、胡麻油、オイスターソース、砂糖を入れ、弱火で3分ぐらい煮込み味を整える。 6 水溶き片栗粉でとろみを付け、揚げ油大さじ2杯を加えて火を止める。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 木更津の海のあんかけごはん 田村 亮介(麻布長江 香福筵) 中華風和え麺 石橋 幸(龍口酒家) KTO醬のこぼれるおむすび 古藤 和豊(中国料理翠園) 鱧と苦瓜の黒豆ソースの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20