焼五島うどん 栗ボナーラon玉のせ笠谷 龍太シェフのレシピ

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焼五島うどん 栗ボナーラon玉のせ

コツ・ポイント

五島うどんのコシとつるっと感をなくさないように手早く炒め、栗の風味を損なわないようにするのが美味しさのポイントです。

2人前/調理時間:約20分
材料・調味料 分量 下準備
五島手延べうどん   80g  1人前40g 
塩   適量   
コショウ   適量   
にんにく   適量   
油   適量   
あん  
和栗ペースト   100g   
白味噌   100g   
うす口醤油   少々   
出し汁   1合   
水溶き片栗粉   適量   
仕上げ  
栗寒露煮   3缶  小口切りにし、素揚げする 
赤パプリカ   適量  食べやすい大きさに切り、素揚げする 
温泉玉子   2個   
えぞ舞茸   適量   
万能ねぎ   少々  小口切りにする 
ゴーダチーズ   少々   

作り方

  1. 1

    五島手延べうどんを7分ゆでて、冷水で冷やし、ザルにあげる。

  2. 2

    【あん】和栗ペースト、白味噌、うす口醤油、出し汁を、鍋に合わせて入れて火にかける。温まったら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

  3. 3

    フライパンに油とにんにくを入れて温める。香りが出たら舞茸、うどん、塩コショウを入れ、手早く炒める。

  4. 4

    STEP3を器に盛り、上からあんをかける。

  5. 5

    仕上げに栗とパプリカを散らし、温泉玉子をのせ、ゴーダチーズと万能ねぎをちらす。

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