ルバーブの肉巻きと夏野菜の酢豚土屋 英明シェフのレシピ

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ルバーブの肉巻きと夏野菜の酢豚

コツ・ポイント

ルバーブの皮が多少口に残る感じがしますので、気になるなら皮をむいてから使用してください。爪で皮をつまんで引っ張れば簡単にむけます。(茹でたフキの皮をむくときのような要領)

2人前/調理時間:約20分
材料・調味料 分量 下準備
ルバーブ   60g  長さ1×1×0.5cmの棒状にカット 
砂糖   30g   
豚バラスライス   60g   
塩   1つまみ   
コショウ   少々   
溶き卵   10g   
片栗粉   小さじ2/3   
かぼちゃ  40g  1.5cm角にカットする 
赤パプリカ   1/8ヶ  かぼちゃの大きさで三角形に切る 
ズッキーニ  1/3本  ルバーブと同じ大きさで棒状切り 
ヤングコーン   2本  さっと茹でておく 
甘酢  
ルバーブから染み出た水分   30cc   
醤油   10cc   
薄口しょうゆ   10cc   
りんご酢   15cc   
酒   10cc   
昆布茶   小さじ1/2   
砂糖   5~10g   
おろしにんにく   小さじ1/2   
片栗粉   小さじ1   
ごま油   小さじ1/2   
揚げ油   適量   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    ルバーブを砂糖をまぶし、1~2日ほど冷蔵庫に入れておく。砂糖が溶けてルバーブから水分が染み出した状態になる。

  2. 2

    作り方 2

    [1]のルバーブの水気をきって、豚バラスライスで巻く。ボウルに入れ塩・コショウを加え、和える。更に溶き卵を加え、片栗粉を加え混ぜる。

  3. 3

    作り方 3

    ルバーブからの染み出た水分を計り、足りなければ水を足し30ccにする。ボウルに入れ醤油・薄口しょうゆ・りんご酢・酒・昆布茶を加え、味を確認して砂糖で甘みを調節。

  4. 4

    おろしにんにく・片栗粉を加えよく混ぜる。フライパンに油を入れ170度に熱する。まず、[2]を加え、20秒ほどしたら、かぼちゃを加える。

  5. 5

    さらに30秒ほどしたら残りの野菜類を時間差で加え、さらに30秒ほど揚げる。油から取出しよく油をきる。同じフライパンの油をふき取り、甘酢を加えて火にかける。

  6. 6

    混ぜながら、とろみを付ける。ごま油を加え、材料を戻し入れさっとからめる。お皿に盛り付け出来上がり。

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